"Cuando los expertos en nutrición nos dicen que los hábitos alimentarios son los aspectos de la cultura que cambian más lentamente [...], se hace evidente que no han prestado mucha atención a la historia del consumo de carne en Estados Unidos [...]. En Norteamérica, hoy más que nunca en toda su historia, se come bien lo que se vende bien".
Marvin Harris
"Bueno para comer: Enigmas de alimentación y cultura" (Alianza, 2012)
[Or. "Good to eat", 1985]
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